怎樣鑒別鐵棍山藥

　　看外觀

　　鐵棍山藥的粗細(xì)通常比較均勻，直徑約如1元硬幣大小，表皮顏色微深，根莖上具有特有的鐵紅色斑痕;在購(gòu)買(mǎi)山藥時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)直徑很粗，或者表皮比較光滑，那就說(shuō)明不是正宗的鐵棍山藥，可能是菜山藥或其他品種的山藥。

　　稱(chēng)重量

　　可以用電子秤稱(chēng)下重量，鐵棍山藥是一種粉質(zhì)比較充足的好山藥，因此，它在重量的辨別上，也有竅門(mén)。用手掂一下，如果單根重量不超過(guò)200克，或者感覺(jué)太重就可能不是正宗的鐵棍山藥，如果感覺(jué)太輕則也不是鐵棍山藥。

　　用手捏

　　鐵棍山藥不同于菜山藥，真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的，而其他的山藥則不敢保證?；蛟S這也是被稱(chēng)為“鐵棍”的原因之一吧。

　　蒸熟嘗

　　由于鐵棍山藥中水分含量很少，山藥多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，往往短時(shí)間內(nèi)就可以蒸熟(一般5～10分鐘即可)，熟后口感比較干膩、甜香，入口覺(jué)得“面而甜”，并且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時(shí)間則較長(zhǎng)，口感往往發(fā)脆。

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